Lave bem as batatas e faça furos nelas usando um garfo.
Leve as batatas ao micro-ondas por cerca de 10 minutos ou até que estejam macias.
Enquanto isso, em uma frigideira, frite o bacon até ficar crocante. Reserve.
Retire as batatas do micro-ondas e corte-as ao meio no sentido do comprimento.
Com a ajuda de uma colher, retire parte do miolo das batatas, formando uma cavidade.
Em uma tigela, misture o miolo das batatas, o creme de leite, a manteiga, metade do queijo muçarela, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Recheie as cavidades das batatas com essa mistura.
Por cima, coloque o bacon crocante e o restante do queijo muçarela ralado.
Leve as batatas ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 15 minutos ou até que o queijo esteja derretido e dourado.
Retire do forno, polvilhe cebolinha picada e sirva imediatamente.
