Pré-aqueça o forno a 180°C.
Unte uma forma de bolo pequena com óleo de coco e forre com papel manteiga.
Pique as maçãs em cubos pequenos e reserve.
Em uma tigela grande, bata os ovos com xilitol até formar uma mistura homogênea.
Adicione a farinha de amêndoas, farinha de coco, fermento, canela e sal. Misture bem.
Incorpore o óleo de coco e as maçãs picadas à massa.
Despeje a massa na forma preparada.
Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos ou até o bolo dourar.
Espere esfriar antes de desenformar.