Lave bem o espinafre e cozinhe em água fervente por cerca de 5 minutos. Escorra e reserve.
No liquidificador, bata o espinafre cozido, os ovos, o leite, a farinha de trigo, o óleo e uma pitada de sal até obter uma massa homogênea.
Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque uma concha da massa, espalhando bem para formar uma panqueca. Cozinhe até dourar dos dois lados. Repita o processo até acabar a massa.
Para o recheio, amasse a ricota com um garfo e reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho picados até ficarem dourados.
Adicione a ricota amassada ao refogado. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Recheie cada panqueca com a mistura de ricota e enrole.
Coloque as panquecas recheadas em um prato, polvilhe queijo parmesão ralado por cima e sirva.
Robô das Receitas
