Em uma tigela, misture a farinha de trigo, os ovos, o leite, 2 colheres de sopa de óleo e o sal até obter uma massa homogênea.
Aqueça uma frigideira antiaderente untada com um pouco de óleo em fogo médio.
Despeje uma concha da massa na frigideira e cozinhe até que a parte de baixo esteja dourada. Vire a panqueca e cozinhe o outro lado. Reserve.
Em outra panela, frite a calabresa e a cebola até que a cebola fique dourada e a calabresa esteja bem cozida.
Adicione o cheiro verde e misture bem. Desligue o fogo.
Pegue uma panqueca, coloque um pouco do recheio de calabresa no centro e polvilhe queijo ralado a gosto.
Enrole a panqueca e coloque em uma travessa.
Repita o processo com o restante da massa e do recheio.
Sirva as panquecas ainda quentes.
